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楼主: 秋兰

转:分享10道年夜饭,寓意十全十美,看看有没有喜欢的?

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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:30:19 | 显示全部楼层
5,热锅倒入稍微多一点的油,接着准备3-4个八角掰碎放入油锅里,这是排骨好吃的关键之一,炸出的排骨不仅香,而且还去腥。油温7、8成热时下入排骨,一定要高油温炸,这样排骨就能快速锁住水分,吃起来才嫩,炸到排骨表面微微金黄就可以控油捞出了。
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:31:39 | 显示全部楼层
6,锅里倒入少许油,倒入黄冰糖,小火慢炒,把冰糖炒融化,炒糖色火一定不要大,那样会很容易糊,吃起来会有苦味,炒到这种金黄色的时候就可以下入排骨了,快速翻炒,让每一块排骨都均匀的沾上糖色。
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:32:30 | 显示全部楼层
7,接着放入大蒜,炒出蒜香味,放入姜片继续炒香,最后下入葱段炒香,淋上糖醋汁,再加7-8克的黄冰糖,加入开水,没过排骨就行,加一小勺盐,一点儿酱油上色,盖上锅盖中火焖至排骨变熟入味。
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:33:07 | 显示全部楼层
8,差不多10几分钟后开大火翻炒收汁儿,汤汁黏稠后即可出锅装盘,不用收得太干。
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:33:23 | 显示全部楼层
9,装盘后淋上汤汁,可以再撒上一些白芝麻,看着更诱人,这一步我是忘记了。
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:39:32 | 显示全部楼层
四、【怪味茄子】
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:40:10 | 显示全部楼层
主要食材:茄子 干红辣椒 蒜片 花椒 玉米淀粉
具体做法:
1,茄子从中间分开,然后再分成长条,然后将茄子芯儿给它去掉,斜刀切成薄片,切好的茄子片先放入清水里面,防止氧化变黑。

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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:40:42 | 显示全部楼层
2,切好的茄子用清水清洗一下,控干水分,茄子里面加入适量玉米淀粉,薄薄的裹上一层就可,用干净的小手抓均匀。
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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:41:14 | 显示全部楼层
3,油温5成热,放入茄子片中小火慢炸,把茄子炸到表面微微金黄先控油盛出,接着把油温升高,再次复炸十几秒,这样的茄子吃起来才脆,炸好后捞出备用。




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 楼主| 发表于 2024-1-3 01:41:43 | 显示全部楼层
4,准备几个干红椒洗净切成段,四五个大蒜压碎,切成蒜末,再来十几颗花椒。




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