转：松鼠鱼的真正做法，现在很少饭店能做了，爱吃鱼的抓紧收藏！

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前几天和朋友一起出去吃饭，到了饭店开始点菜，点了朋友一直想吃的松鼠鱼，味道确实好吃，但是还差一点点味道。也确实，这道菜还是有些复杂的，现在很多饭店因为走菜太慢了而没有这道菜，而这道菜却是很多爱吃鱼的朋友们的最爱。

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今天小编就教大家这道菜，只要你认真学，一次就能学会哦！有网友看到这道菜一定会说：都快馋的不行了。哈哈，爱吃鱼的请及时收藏哦！小编现在光是想想，就已经馋得直流口水了。走起！让我们看看这道菜到底怎么做。

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首先我们要准备一条鲫鱼，我们要对鱼进行处理，先是处理好鱼的内脏，清洗干净，然后剁鱼。这里剁鱼可要注意了，剁鱼这直接影响鱼的样子呢，要将鱼分成几份，有鱼头、鱼尾、鱼左侧、鱼右侧以及鱼的中脊骨。说起来可能不太好理解，请看下图片吧：

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如果自己不会切的话，可以在卖鱼的地方，让商家帮你切好。再将两侧肉上的鱼骨去掉（详细去骨过程请找度娘）。接下来就是体现出松鼠鱼的外观的关键了，就是对鱼肉改刀，这里要倒着鱼肉，然后以45度角的方向进行切入，然后再以之前刀的方向90度的方向切，这样能够切出来肉的菱形，更像是松鼠了。

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将这些肉处理好后要腌制，用料酒和盐把鱼腌制30分钟即可。腌制完毕后倒入里面的水，往里面打半个鸡蛋清，简单的搅拌，然后再准备一碗淀粉，用勺子把淀粉往鱼肉上撒，让鱼肉充分粘上淀粉，撒完后在轻轻的抖一抖鱼肉，把多余的淀粉抖掉。如图片这样：

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然后带好一个高温手套，手拿着鱼肉，用烧开的油往鱼肉上浇，千万不要浇到手，让鱼肉充分定型，然后再将鱼肉顺如油锅里炸。然后再整个下去炸，形状就再也不变了。炸到有白色膨胀就可以将鱼捞出来了，然后再炸另一侧的鱼肉。最后将鱼头小火慢慢炸，炸熟后捞出。如果喜欢鱼肉很脆的话，可以再炸一遍，第二遍小小火短时炸。

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将鱼的整体炸好后，在盘子里摆好造型，如图：

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最后将调好的酱汁倒入锅中爆锅、炒开，然后将汤汁浇在摆好的鱼上，再摆上香菜，就可以吃到美味的松鼠鱼啦！

【酱汁配方：鸡精一勺、淡粉三勺、生抽一勺、白糖五勺】

秋兰