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转:红烧鱼头做法 作者:子瑜妈妈

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发表于 2019-6-22 14:49:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄


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 楼主| 发表于 2019-6-22 14:52:10 | 显示全部楼层
2.加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面


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 楼主| 发表于 2019-6-22 14:54:22 | 显示全部楼层
3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)


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 楼主| 发表于 2019-6-22 14:57:38 | 显示全部楼层
4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可


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 楼主| 发表于 2019-6-22 15:15:51 | 显示全部楼层
烹饪技巧

1、生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜,鱼头不要买太巨大了,我的好象买大了,煎的时候有点困难。

3、买鱼头的时候,可以请老板现杀的,最好不要买杀好的那种,可能不新鲜。

4、喜欢辣口味的,在烧的时候可以再放点辣的调味料。




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